Sverige

INGREDIENSER:

TRIN 1 til 3

600 g vildtkød, salt og peber

100 g frosne solbær

1 spsk honning

1 spsk frisk-revet ingefær

1-2 spsk rødvinseddike

1 dl rødvin,

knivskåret kardemomme

1 spsk vaniljesukker

TRIN 4

8 skorzoner-rødder, 1 spsk smør,

2 spsk honning,

50 g ristede og hakkede hasselnødder

salt

TRIN 5

600 g mandelkartofler

300 g persille rod

1 dl fløde, 1 dl mælk, 2 spsk smør

knidspids sukker, salt

knivspids muskatnød

TRIN 6

3 dl meat stock

2 finthakkede skalotteløg

1 dl solbær, timian, løvblad

3 dl rødvin, rødvinseddike

smør, salt og peber

FORBEREDELSE:

TRIN 1 Kog alle ingredienser (undtagen sukker) i 5-8 minutter. Tilføj sukker og mix i en blender, Derefter lægges i og opbevares i lufttæt beholder.

TRIN 2 ordn kødet (gem rester til sauce). Krydr og steg i olie og smør til brunt. Spred lidt solbær sauce over kødet, put i ovn ved 120 ° C og lad den være der indtil indre temperatur når 54-56 ° C. Lad hvile.

TRIN 3 Før udskæring, hæld lidt mere sauce på kødet og steg let i en tør stegepande indtil klæbrig. Skær ud og server. 

TRIN 4 Skræl og kog havrerod i saltet vand, indtil det er kogt, men stadig fast. Før servering, steg havrerod i smør, tilsæt nødder og honning, steg til karameliseret, krydr og server.

TRIN 5 Kog kartofler og persille sammen i saltvand, indtil det er blødt. Kog mælk, fløde og smør. Mos kartofler og tilsæt fløde blanding. Krydr og bland godt.

TRIN 6 Brun vildtkødet og skalotteløg og tilføj solbær. Tilsæt krydderurter, vin og eddike og reducer til halvdelen. Tilsæt lagerbeholdningen og reducer med 1/3, pisk smør i.