Island

INGREDIENSER

Saltet torsk

400 g saltet torsk, 25 g olie

Røget lam

100 g røget lam

Valle barbeque

200 g valle, 80 g sukker

1 kanelstang, 2 kryddernelliker

2 bærmispel, 1 kvist rosmarin

Blomkål

1 lille blomkål, 50 g fløde

50 g mælk, 50 g smær

salt og sukker

Tørret rugbrød

100 g rugbrød, 20 g smør, salt

Til garnering

Tynde radisseskiver, karse, vilde urter, skyr

syltede løg

FORBEREDELSE:

Saltet torsk: Placer torsken i en vakuumposeforsegling og steg i cirkulator ved 62 ° C i 8 minutter. Hold posen ved stuetemperatur i 5 minutter før den åbnes. Hvis du ikke har en circulator, put lidt olie på den saltede torsk, og læg den på en bakke, forsegl med film og bag den i ovnen ved 80 ° C i ca. 10 minutter eller indtil fisken flager. 

Røget lam: Skær lammet meget tyndt og lad det tørre til det er sprødt. Put i en blender eller skær det i skiver. Valle barbeque: Hæld alt i en gryde og kog i 5 minutter. Reducer til 50% og afkøl.

Blomkål: Skær stammen væk og læg den resterende blomkål i vakuumpose og forsegl. Kog i cirkulator på 85 ° C indtil blødt. Blend derefter. Tag stilke og tynd skive og læg dem i isbad.

Tørret rugbrød: Skær brødet i stykker, smelt smørret og hæld det over brødet. Krydr med salt. Placer i ovnen ved 120 ° C indtil meget sprødt. Lad det køle af og knus det i en blender.